Dans une casserole, mélanger le lait de coco avec l’agar-agar et le sucre roux. Porter à ébullition 5 min sans cesser de remuer.
Incorporer ensuite le citron et la cannelle. Laisser cuire à feu doux pendant 3 min puis verser dans un moule à charlotte ou un moule à manquer.
Laisser refroidir au réfrigérateur au minimum 3 heures.
Au moment de servir, saupoudrer le dessus du blanc-manger avec une pincée de cannelle et verser tout autour le coulis de mangue.

Faire chauffer le lait dans une casserole. Pendant ce temps, faire chauffer le caramel à feu moyen en mélangeant à la cuillère en bois.
Verser le lait chaud sur le caramel en protégeant la casserole d’un couvercle pour éviter les projections brûlantes. Dissoudre le caramel dans le lait sur feu doux en mélangeant à la cuillère en bois.
Verser l’agar agar en mélangeant bien et porter à ébullition pendant 5 min. Laisser tiédir avant d’ajouter la crème liquide.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser dessus le lait caramélisé.
Remettre sur le feu et laisser épaissir sans faire bouillir.
Répartir la crème dans 6 ramequins et laisser refroidir au réfrigérateur au moins 2 heures.

Faire fondre à feux doux les pépites de chocolat noir dans le lait et la crème fraîche liquide.
Dès que le chocolat est fondu, verser l’agar-agar et remuer. Porter à ébullition pendant 5 min tout en continuant à mélanger.
Verser ensuite la préparation dans 6 ramequins. Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur au minimum 3 heures.
Au moment de servir, démouler les 6 petites panacottas et verser dessus le coulis de griotte.

Astuce : Variez les plaisirs et remplacez les pépites de chocolat noir par des pépites de chocolat blanc.

Hacher grossièrement les amandes. Battre les œufs entiers au fouet en ajoutant le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter l’arôme citron, les amandes, le beurre, l’arôme de vanille, le sel, le lait puis la farine et la levure. Travailler la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Diviser la pâte en 4 cylindres de 4 cm de diamètre. Les poser sur une plaque, bien séparés les uns des autres et les aplatir légèrement pour leur donner une forme de pain. Battre le jaune d’œuf avec la c. à soupe de lait, puis en badigeonner les cylindres.
Glisser la plaque au four pendant 30 min à 180°C (th 4). Retirer la plaque du four et laisser tiédir. Augmenter le four à 210°C (th 6). Couper chaque cylindre en tranches de 2 cm puis les remettre sur la grille du four. Enfourner pendant 5 min jusqu’à ce que les croquants prennent une couleur dorée.

Préchauffer le four à 210°C (th 6). Etaler la pâte dans un moule à tarte et piquer le fond.
Disposer les amandes, les noix, les dattes fendues en 2 et les bananes coupées en rondelles.
Dans une terrine, battre les 2 jaunes d’œufs avec le lait, l’extrait de vanille, la cannelle et la cassonade.
Verser cette préparation sur le fond de tarte et enfourner 20 min à 210°C (th 6).
Monter les 2 blancs d’œufs en neige puis ajouter le sucre glace. Mélanger délicatement.
Recouvrir la tarte de cette préparation et remettre au four 5 min.

Faire fondre les pépites de chocolat au bain marie.
Dans une casserole, faire fondre le miel à feu moyen. Attendre les premiers bouillons avant d’ajouter les amandes, les noisettes et les raisins.
Laisser bouillir 10 min sans cesser de remuer jusqu’à ce que les fruits s’enrobent de miel et prennent une couleur ambrée.
Disposer une feuille spécial cuisson sur la grille du four. A l’aide d’une cuillère à soupe, former des palets ronds avec le chocolat fondu (env 2 c. à soupe par palet).
Repartir ensuite les fruits secs sur chaque palet. Verser un peu de miel fondu sur les fruits et placer le tout au réfrigérateur au minimum 1h.

Mélanger la poudre d’amandes, le sucre, l’œuf puis le beurre ramolli. Bien remuer afin d’obtenir un mélange bien lisse.
Préchauffer le four à 180°C (th 4) et précuire la pâte pendant 15 min.
Garnir la pâte précuite avec la crème d’amandes. Disposer dessus les rondelles entières d’ananas. Dans le centre et autour de ces rondelles, disposer des amandes entières.
Cuire pendant 15 min à 180°C (th 4).

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7)
Couper les abricots en dés
Mélanger ensemble le beurre ramolli, le sucre, l’œuf et l’extrait liquide de vanille
Dérouler la pâte dans un moule à tarte
Mélanger les abricots et les amandes effilées et les répartir sur le fond de la pâte feuilletée
Verser dessus le contenu de la préparation
Saupoudrer de sucre vanillé
Enfourner 25 min à 210°C (thermostat 7)
Laisser la tarte refroidir avant de la démouler

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7)
Mélanger les œufs, le sucre, la farine, la levure chimique, la poudre d’amandes, le beurre fondu froid et les pépites de chocolat
Couper les poires en dés et mélanger le tout
Beurrer un moule à cake et placer sur le fond les amandes effilées.
Verser la préparation dans le moule et enfourner 40 min à 200°C (thermostat 6-7)
Laisser refroidir avant de démouler.
Servir tiède ou froid

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7)
Mélanger la farine avec le sel et faire un puit. Ajouter au centre les sucres, la cannelle, le beurre et la poudre d’amandes. Mélanger le tout.
Faire une boule avec la pâte. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm.
Découper des cookies avec un emporte-pièce rond
Déposer les cookies sur une plaque à pâtisserie et les badigeonner avec les jaunes d’œufs battus.
Parsemer d’amandes effilées.
Enfourner 10 min à 180°C (thermostat 6)
Laisser les cookies refroidir avant de les retirer de la plaque.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
Mélanger le sucre, 2 jaunes d’œufs et 2 œufs entiers. Ajouter 125g d’amandes effilées et le jus de 2 citrons.
Incorporer la farine, le sel, la fécule et le beurre fondu.
Monter les 2 blancs d’œufs en neige ferme puis les incorporer à la préparation.
Verser la préparation dans un moule puis cuire au four à 180°C (thermostat 6) pendant 40 min.
Démouler à froid.
Griller les amandes à la poêle avec un peu de beurre et de sucre. Les déposer sur le gâteau.
Napper le pourtour du gâteau avec le nappage au caramel afin de coller les amandes.
Saupoudrer le dessus de sucre glace.

Préchauffer le four à 200°C (th 6-7).
Piler grossièrement les amandes et les noisettes. Laver le citron, retirer le zeste et le hacher.
Faire un puit avec la farine mélangée avec la levure chimique. Y incorporer au centre le sel, les amandes, les noisettes, les fruits confits, le zeste de citron et la cannelle.
Mouiller le tout avec le kirsch, le miel et le lait. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Mettre la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Cuire 30 min à 200°C (th 6-7).

Préchauffer le four à 210°c (th 7).
Faire griller les amandes au four, puis les mixer avec la moitié du sucre.
Délayer le beurre et la fécule dans une casserole. Incorporer peu à peu le lait et le reste de sucre. Faire chauffer 15 mn sans cesser de remuer.
Retirer la casserole du feu et verser les amandes mixées, le sel et l’arôme de vanille. Laisser tiédir puis incorporer les œufs battus.
Etaler la pâte dans un moule à tarte. Y verser la préparation aux amandes.
Cuire pendant 25 min à 210°c (th 7).

Partager la pâte d’amandes en 3 parties égales.
Couper les écorces d’orange en lamelles.
Pour les pruneaux : avec la 1ère partie de la pâte d’amandes, former 10 boules en forme d’olive. Pour chaque boule, fendre la pâte d’amande sur la longueur et y glisser la moitié d’une écorce d’orange. Ouvrir les pruneaux en deux et les garnir avec chaque boule de pâte d’amande garnie d’écorce d’orange.
Pour les cerneaux de noix et les amandes : mélanger les 2 parties restantes de la pâte d’amande avec l’arôme d’amande amère. Former 20 boules en forme d’olive. Badigeonner chaque boule avec le blanc d’œuf et les insérer entre 2 cerneaux de noix ou 2 amandes.
Lorsque les fruits sont terminés, les rouler dans le sucre en poudre et les laisser sécher.
Les mettre dans les caissettes en papier avant de servir.

Préchauffer le four à 180°c (th 6).
Etendre la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson et la piquer avec une fourchette.
Couper les abricots en deux.
Préparer la frangipane suivant le mode d’emploi. La verser sur la pâte  à 1 cm du bord.
Disposer les abricots à l’envers, de façon à placer dans chaque creux une amande émondée.
Cuire pendant 40 min à 180°c (th 6) jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Au moment de servir, saupoudrer les bords avec du sucre glace.

Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Battre les œufs, le lait et le fromage blanc jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter le beurre fondu.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sucre.
Ajouter ce mélange sec en pluie sur le mélange humide et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange liquide.
Mettre de côté une poignée de pépites de chocolat noir. Verser les pépites de chocolat restantes et les amandes hachées dans la préparation et bien mélanger.
Verser le mélange dans des moules à muffins au 2/3. Ajouter sur le dessus les pépites de chocolat mises de côté.
Enfourner 15 à 20 min à 180°C (th 6). Laisser refroidir puis démouler vos muffins.

Préchauffer le four à 230°C (th 7-8).
Mélanger ensemble les blancs d’œufs, le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter la farine puis le beurre en pommade. Ajouter ensuite les amandes hachées. Bien mélanger l’ensemble.
Remplir la moitié d’une cuillère à soupe de pâte. Former des petits tas et les déposer sur une plaque bien beurrée. Les aplatir avec les dents d’une fourchette trempée dans du lait.
Enfourner à 230°C (th 7-8) 10 à 15 minutes.
A la sortie du four, décoller immédiatement les tuiles de la plaque de cuisson à l’aide d’une spatule. Les enrouler aussitôt sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner la forme de tuile.
En refroidissant, les tuiles deviennent dures et cassantes.

Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Faire fondre le miel avec le beurre sur feu doux.
Hors du feu, ajouter le sucre, les œufs battus en omelette, les épices, le zeste d’orange et les amandes. Incorporer la farine tamisée avec le bicarbonate de soude
Verser la préparation dans un moule à manqué beurré.
Enfourner à 180°C (th 6) pendant 30 min. Laisser refroidir avant de démouler.

Conseil Gourmand : Recouvrez vos glaces et salades de fruits avec des amandes hachées pour obtenir un croquant incomparable.

Préchauffer le four à 200°C (th 6-7).
Mettre la pâte sablée sur un moule à tarte et la percer de trous à l’aide d’une fourchette.
Préparer les pommes en les épluchant et en les découpant en lamelles. Les disposer sur la pâte à tarte en prenant soin de saupoudrer de farine avant.
Dans un saladier, verser la crème, les 2 jaunes d’oeufs, la poudre de noisette, les amandes hachées et le sucre en poudre. Mélanger et verser sur les pommes.
Parsemer le sucre vanillé sur la tarte et enfourner à 200°C (th 6-7) pendant 35 min. Laisser refroidir avant de démouler.

Précuire la pâte 15 min à 180° C (thermostat 6).
Mélanger le sucre, la farine, la poudre d’amandes, les œufs, le beurre et le sucre vanillé.
Verser cette crème d’amandes sur le fond de la tarte et cuire 10 min à 180° C (thermostat 6).
Laisser refroidir la tarte. Déposer au dessus les fraises en rosace, pointes vers le haut, en les serrant bien.
Badigeonner les fraises de coulis tiédi.
Savourez votre tarte amandine aux fraises avec une boule de glace ou de la crème anglaise à la vanille.

Peler et couper les poires en dés
Fouetter le beurre avec les sucres en mousse, puis incorporer les œufs un par un
Ajouter la poudre d’amandes, la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel
Ajouter les dés de poires
Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné
Enfourner pendant 50 min à 180°C (thermostat 6)
Patienter 15 min, puis démouler et déguster

Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7)
Beurrer le moule et étaler la pâte.
Eplucher et couper les pommes en tranches et recouvrir le fond de la pâte sablée.
Mélanger dans un saladier la crème fraiche et les œufs pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter les amandes en poudre, le sucre et le sucre vanillé à la préparation puis verser l’ensemble sur les pommes.
Décorer la préparation avec les amandes effilées.
Enfourner 35 min à 200°C (thermostat 6-7)
Déguster votre tarte aux pommes froide avec une boule de glace

Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).

Mélanger le sucre, la poudre d’amandes et le sucre vanillé.

Mouiller peu à peu avec du blanc d’œuf jusqu’à ce que la pâte soit assez ramollie pour faciliter l’utilisation d’une douille cannelée.
 
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Faire des petits fours de formes variées (macaron, couronne, petit monticule).

Poser sur chaque petit four une amande ou un fruit confit.

Mettre au four à 180°C (Th6) et cuire pendant 10 à 15 min.

Laisser refroidir avant de les déguster.

Mélanger les 4 jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. Ajouter la crème fraiche et cuire comme une crème anglaise (sans faire bouillir).
Quand la crème épaissit, la retirer du feu et la verser dans un saladier.
Ajouter l’arôme naturel de café et fouetter.
Battre les œufs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
Répartir dans les coupes et garder au froid pendant 4 heures.

Préchauffer le four à 160° (thermostat 5-6)
Fouetter 3 œufs dans une terrine avec le sucre.
Ajouter le yaourt, l’huile et l’arôme citron, bien mélanger.
Incorporer la farine et la levure chimique.
Verser cette pâte dans un moule à manqué beurré et glisser au four.
Cuire 40 minutes à 160°C (thermostat 5-6)

Mettre la farine dans un grand saladier. Faire un puit et y déposer les œufs entiers.
Ajouter l’huile, le sel, le sucre et un peu de lait.
Travailler énergiquement la pâte avec un fouet pour la rendre légère.
Mouiller progressivement avec le lait jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.
Ajouter l’arôme de fleur d’oranger.
Laisser reposer la pâte pendant 1h, recouverte d’un torchon propre.
Verser une louche de pâte dans une poêle à crêpe, huilée et bien chaude, et laisser cuire 1 minute.
Retourner la crêpe et laisser cuire 1 minute.

Astuce : fourrez vos crêpes de coulis de fraise Sainte Lucie, de nappage chocolat Sainte Lucie ou bien encore de caramel.

Verser le yaourt puis incorporer la farine, le sucre, les œufs, l’huile et mélanger le tout.
Incorporer les 2 c. à soupe d’arôme de fleur d’oranger.
Beurrer le moule, mettre la pâte et laisser cuire 30 minutes à 210°C (thermostat 7)

Dans un saladier, couper les pruneaux en 4. Verser 3 c. à café d’arôme de fleur d’oranger.
Laisser tremper la préparation 10 minutes.
Pendant ce temps, couper les oranges en rondelles.
Ajouter les rondelles et les amandes et mélanger délicatement le tout.
Déguster frais ou à température ambiante selon votre préférence.

Préparation farce :
Mélanger rapidement les amandes en poudre, le sucre, le beurre fondu et l’arôme de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une farce compacte.
Préparation pâte :
Mélanger la farine, le sel, le beurre, l’arôme de fleur d’oranger et un peu d’eau froide. Pétrir la pâte jusqu’à obtenir une boule. Au besoin rajouter un peu d’eau froide. Laisser reposer 15 minutes.
Fariner le plan de travail, étaler la boule de pâte très finement. Découper des rectangles et déposer un petit tas de farce. Replier la moitié du rectangle sur l’autre, appuyer pour bien souder les bords puis découper en demi-cercle. Courber pour obtenir une lune.
Piquer avec une fourchette et enfourner pendant 20 minutes à 180°C (thermostat 6)
Tiédir l’arôme de fleur d’oranger. Y tremper les cornes de gazelle puis les rouler dans le sucre glace.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
Réserver 3 c. à soupe de pralin haché, parsemer le reste dans le fond de 6 plats à gratin individuels.
Egoutter les demi-poires et en disposer 2 dans chaque plat.
Dans un saladier, fouetter l’œuf et les jaunes d’œufs avec 40 cl de crème fraiche et le sucre.
Napper les poires de cette préparation.
Installer les plats dans le lèchefrite du four, rempli aux 2/3 d’eau bouillante. Faire cuire environ 6min puis laisser tiédir.
Diluer ½ flacon de caramel liquide avec le 10 cl restants de la crème fraiche. Incorporer ensuite le reste du pralin haché.
Répartir cette sauce sur les crèmes et servir aussitôt.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
Peler et couper les pommes en dés puis hacher les noix.
Mélanger les œufs, l’huile, la cannelle, le sucre puis la farine tamisée avec la levure chimique.
Travailler le mélange pour obtenir une pâte lisse.
Y ajouter les cerneaux de noix et les dés de pommes.
Verser la préparation dans un moule à cake et saupoudrer de sucre vanillé.
Enfourner le gâteau pendant 35 minutes à 180°C (thermostat 6)

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).
Faire revenir à feux doux les pommes coupées en dés avec une noix de beurre, le jus de citron et une c. à soupe de cassonade.
Faire gonfler les abricots dans un bol d’eau tiède.
Quand les pommes sont dorées, ajouter les raisins secs, les abricots coupés en morceaux, les cerneaux de noix concassés et la cannelle.
Dans un saladier, verser la farine, la cassonade, le beurre coupé en petits morceaux et malaxer le tout à la main pour obtenir une pâte à consistance granuleuse.
Verser la préparation aux fruits au fond d’un plat à gratin puis verser la pâte dessus.
Enfourner 35 minutes à 220°C (thermostat 7-8)

Mélanger les œufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
Fondre le chocolat au bain marie avec le beurre.
Mélanger les deux préparations
Rajouter 50g d’amandes en poudre et les noix préalablement concassées 
Verser la préparation dans un moule beurré et fariné.
Cuire 15 min à 180°C (thermostat 6)

Ramollir le chocolat au bain-marie avec 3 c. à soupe d’eau
Tenir hors du feu et ajouter la crème fraiche, le rhum, le sucre glace et 60g de noix pilées
Bien mélanger la pâte obtenue et la durcir au froid
Rouler la pâte en boulette dans le cacao et décorer chaque bouchée d’un cerneau de noix
Les servir dans des caissettes assorties

Eplucher, évider les pommes, les couper en quartiers.
Préparer un sirop avec le sucre, l’eau, le jus et le zeste râpé de citron puis rajouter les pommes.
Faire cuire à feu vif jusqu’à évaporation.
Beurrer un moule à manqué, verser les pommes dedans, sans jus. Laisser refroidir puis démouler et servir avec le coulis de fraise frais.

Astuce : Varier les plaisirs avec les autres coulis Sainte Lucie (griotte, framboise, fruits rouges…)

Préchauffer le four à 210°C (th 7).
Dans une terrine, mélanger la farine, le sel, le pralin, le sucre vanillé et la cannelle. Incorporer ensuite le beurre mou en petits morceaux et mélanger rapidement pour obtenir un “sable” grossier.
Peler et couper les pommes en dés de 2 cm et les répartir dans un plat à gratin.
Préparer la crème pâtissière selon le mode préparation. Recouvrir les fruits avec la crème obtenue.
Emietter la pâte à crumble sur la crème et enfourner à 210°C (th 7) pendant 30 min. Sortir le plat lorsque la croûte est bien dorée.

Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Préparer la crème pâtissière selon le mode de préparation inscrit sur le sachet. Ajouter les 2 sachets de sucre vanillé à la crème pâtissière et laisser reposer.
Beurrer le moule à tarte, étaler et piquer la pâte avec une fourchette. Cuire à blanc pendant 20 min environ.
Laver et couper les fraises dans la longueur.
Préparer le nappage brillant selon le mode de préparation inscrit sur son sachet.
Etaler la crème pâtissière sur la pâte cuite. Décorer avec les morceaux de fraises. Badigeonner la tarte avec le nappage brillant et laisser reposer. Déguster froid.

Préchauffer le four à 210°C (th 7). Garnir un moule à manqué avec la pâte brisée et cuire à blanc 10 min. Il est nécessaire de bien recouvrir la pâte avec du papier aluminium et de déposer un plat plus petit dedans afin que la pâte reste bien en place.
Mélanger les 2 sachets de crème pâtissière avec les 2 œufs.
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue dans la longueur. Hors du feu, délayer la préparation pour crème pâtissière dans le lait chaud et bien remuer. Porter de nouveau à ébullition (la préparation doit devenir épaisse).
Verser cette préparation dans le moule à manqué. Cuire au four à 210°C (th 7) pendant 45 minutes. Couvrir lorque le flan est bien doré.
Démouler le flan lorsqu’il est refroidi.

Préchauffer le four à 180°C (th 6). Fendre les gousses de vanille et récupérer les graines.
Dans un saladier, couper les figues en 2 et les faire mariner 30 min avec le rhum et la c. à soupe de sucre. Les faire revenir à feu doux dans une poêle avec le miel et les graines de vanille environ 5 min.
Préparer la crème pâtissière selon le mode de préparation inscrit sur le sachet. Y incorporer la poudre d’amandes, les pistaches légèrement écrasées ainsi que la marinade de figues.
Dérouler la pâte sablée dans un moule à tarte beurré et verser dessus la crème. Faire cuire au four à 180°C (th 6) environ 30 minutes. Quand la tarte est presque froide, dresser les figues.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
Disposer la pâte brisée dans un moule de 26 cm préalablement beurré.
Préparer la frangipane suivant le mode de préparation.
Verser la frangipane sur le fond de tarte en égalisant la surface avec une spatule.
Disposer les demi-poires, pointes vers le centre. Mettre à cuire au four pendant 40 minutes à 180°C (Th.6).
A mi-cuisson parsemer le gâteau d'amandes effilées.
Lorsque le gâteau est froid, le napper avec la préparation de nappage pour tartes.
Servir tiède ou froid.

Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).
Faire fondre les pépites au bain-marie.
Préparer la frangipane suivant le mode de préparation, y ajouter le chocolat fondu, le Kirsch et la cannelle.
Disposer un fond de tarte feuilletée dans un moule à tarte de 26 cm.
Etaler la garniture avec une spatule sur tout le fond, en évitant les bords.
Déposer la seconde pâte feuilletée.
Appuyer sur les bords de la galette afin de les "coller" ensemble.
A l'aide d'un pinceau, étaler le jaune d'œuf sur le dessus de la galette.
Faire de petites striures à l'aide d'un couteau.
Enfourner 35 minutes à 200°C (Th.6-7).
Servir tiède ou froide.

Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).
Préparer la frangipane suivant le mode de préparation.
Dérouler la première pâte feuilletée dans un moule de 25 cm, laisser dépasser 1  cm tout autour.
Remplir avec la garniture. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée.
Rabattre les bords de la pâte vers l’intérieur en soudant bien les bords.
Avec un pinceau, étaler le jaune d'œuf sur le dessus de la tarte.
A mi-cuisson inciser au couteau pour former des striures. 
Enfourner 40 minutes à 180°C (Th.6).
Servir tiède ou froid.

Préchauffer le four à 220°C (Th.7-8).
Préparer la frangipane suivant le mode de préparation.
Mélanger le beurre mou, la crème frangipane, le sucre jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Ajouter les 2 œufs préalablement battus et bien mélanger.
Dérouler la pâte et piquer le fond.
Eplucher et couper les poires en lamelles pas trop fines.
Fondre les pépites de chocolat au bain marie puis napper le fond de tarte.
Verser dessus la préparation à base d’amandes et y déposer les poires.
Enfourner 30 minutes dans la partie basse du four à 210°C (th.7).

Couper en deux les bigarreaux confits, les mélanger avec les fruits confits puis les mettre dans un saladier avec 5 cuillerées à soupe de Grand Marnier.
Laisser macérer 1 heure en remuant de temps en temps.
Ajouter alors les cerneaux de noix puis mélanger.
Préchauffer le four (thermostat 5 – 150°C)
Beurrer un moule à savarin (en couronne) de 26cm de diamètre et le fariner.
Mélanger la farine et la levure, puis les ajouter au contenu du saladier.
Travailler le beurre en pommade, lui incorporer le sucre et l’œuf, puis ajouter cette préparation à la préparation aux fruits.  Mélanger rapidement.
Verser dans le moule et lisser la surface.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 1 heure 30, jusqu’à ce que la couronne soit ferme. Laisser reposer 30min dans le four éteint, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
Verser le coulis d’abricots dans une petite casserole, ajouter une cuillerée à soupe de Grand Marnier et faire chauffer juste pour liquéfier.
Napper la couronne (dessus et côtés) avec le coulis chaud, ce qui va le glacer. Laisser refroidir.
Présenter avec quelques décors de Noel.

Briser quelques amandes de manière inégale.
Mélanger ensemble les amandes, le sucre et l’œuf.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
Sur une plaque ou feuille de cuisson, faire des petits tas à l’aide d’une cuillère à café, aplatir un peu et ajouter un demi cube de fruit confit sur le dessus.
Enfourner une dizaine de minutes à 180°C (thermostat 6) et retirer dès que les croquants commencent à dorer.

Ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Crème anglaise : faire bouillir le lait.
Dans un récipient, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter le lait bouillant en fouettant énergiquement.
Mettre dans une casserole, cuire à feux doux et tourner doucement avec une spatule afin d'obtenir la consistance d'une sauce. Ne pas faire bouillir.
Laisser refroidir, puis incorporer les feuilles de gélatines égouttées, en remuant jusqu'à parfaite dissolution.
Déposer dans chaque ramequin 2 biscuits cuillères cassés, les fruits confits et la crème anglaise. Les mettre au réfrigérateur durant 5 heures.
Au moment de servir décorer avec une spirale de Chantilly et des boules argentées.

Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Verser 100g de coulis dans un casserole puis ajouter la crème fraiche, le sucre et le lait. Mélanger et faire chauffer à feu doux.
Egoutter les feuilles de gélatine et les incorporer à la préparation. Laisser refroidir quelques minutes en remuant régulièrement.
Verser la préparation dans des verrines. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 3h minimum.
Servir la panacotta avec les framboises dessus et le restant de coulis.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Faire fondre les pépites de chocolat au bain marie.
Porter le lait à ébullition. Fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser lentement ce mélange sur le lait bouillant. Laisser épaissir à feux doux, sans cesser de remuer. Retirer du feu avant l’ébullition.
Mélanger cette crème avec le chocolat fondu et la gélatine égouttée puis laisser refroidir.
Ajouter à la préparation la crème liquide fouettée.
Tapisser un moule à charlotte de 16 cm de diamètre avec les biscuits à la cuillère. Verser la préparation au chocolat au centre du moule et recouvrir de biscuits à la cuillère.
Mettre la charlotte au réfrigérateur pendant 8 heures avant de servir.

Dans une casserole profonde, faire chauffer l’huile et un grain de maïs. Couvrir avec un couvercle. Quand le grain aura éclaté, verser la quantité de maïs désirée et couvrir.
Faire chauffer à feu doux le caramel liquide pendant 5 min. Le réserver au chaud jusqu’à ce que le pop-corn soit formé (pour éviter qu’il ne durcisse).
Dès que le maïs commence à éclater, agiter énergiquement la casserole toutes les 10 secondes jusqu’à l’éclatement de tous les grains. Terminer en nappant aussitôt les flocons de caramel liquide. Remuer énergiquement.

Conseil gourmand : Variez les plaisirs et testez les caramels liquides Sainte Lucie parfumés à la vanille ou encore au rhum.

Dans une casserole profonde, faire chauffer l’huile et un grain de maïs. Couvrir avec un couvercle. Quand le grain aura éclaté, verser la quantité de maïs désirée et couvrir.
Dès que le maïs commence à éclater, agiter énergiquement la casserole toutes les 10 secondes jusqu’à l’éclatement de tous les grains.
Saupoudrer de sel, de paprika et d’emmental râpé puis remuer.

Conseil gourmand : Variez les épices avec du curry, tandoori, piment d’espelette. Testez également d’autres fromages : comté, cantal, morbier...

Dans une casserole profonde, faire chauffer l’huile et un grain de maïs. Couvrir avec un couvercle. Quand le grain aura éclaté, verser la quantité de maïs désirée et couvrir.
Dès que le maïs commence à éclater, agiter énergiquement la casserole toutes les 10 secondes jusqu’à l’éclatement de tous les grains.
Saupoudrer de sucre vanillé et de cannelle. Remuer vivement.

Conseil gourmand : Variez les plaisirs et épicez le pop-corn avec du curry, paprika, tandoori, piment d’Espelette...

Dans une casserole profonde, faire chauffer l’huile et un grain de maïs. Couvrir avec un couvercle. Quand le grain aura éclaté, verser la quantité de maïs désirée et couvrir.
Dès que le maïs commence à éclater, agiter énergiquement la casserole toutes les 10 secondes jusqu’à l’éclatement de tous les grains.
Terminer en saupoudrant selon votre gout de sucre à la guimauve. Remuer vivement pour bien répartir le sucre.

Conseil gourmand : Variez les plaisirs et découvrez les sucres colorés et aromatisés Sainte Lucie barbapapa et fraise.

Faire fondre les pépites de chocolat au bain-marie.
Hors du feu, ajouter le beurre en petits morceaux. Bien mélanger. Ajouter ensuite le sucre en poudre puis les jaunes d’œufs.
Concasser les noisettes puis les passer sous le grill.
Battre les blancs d’œufs avec le sel puis verser le sucre glace.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat puis les noisettes grillées.
Verser dans des coupelles et mettre au réfrigérateur au minimum 2h.

Préchauffer le four à 180°C (th 6). Concasser grossièrement les noisettes.
Dans une terrine, travailler le beurre mou avec le sucre roux en pommade. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien.
Incorporer la pincée de sel, la farine et la levure chimique. Bien mélanger. Ajouter à la pâte 6 cl de jus d’orange et les noisettes. Mélanger de nouveau.
Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Cuire pendant 35 min à 180°C (th6). Démouler le cake puis le laisser tiédir.
Finition : faire chauffer 10 cl de jus d’orange avec les 2 sachets de sucre vanillé. Verser sur le cake et parsemer avec les noisettes concassées mises de côtés.

Préchauffer le four à 170°C (th 5-6).
Concasser grossièrement les noisettes puis les passer sous le grill du four.
Faire fondre les pépites de chocolat au bain-marie.
Dans une terrine, travailler au batteur électrique les œufs avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et le beurre fondu. Incorporer ensuite la farine, le sel et la levure chimique. Bien mélanger. Incorporer le chocolat fondu puis les noisettes. Mélanger doucement.
Verser dans un moule carré beurré et fariné et cuire pendant 30 min à 170°C (th 5-6).
Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de couper le gâteau en 24 carrés.

Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Mettre le beurre dans une terrine. Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les œufs un à un, sans cesser de remuer.
Ajouter le sel, l’extrait de vanille, la farine, la noisette en poudre et la levure chimique, en remuant avec une spatule.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré et cuire au four 45 min à 180°C (th 6).
A la sortie du four, attendre 5 min avant de démouler le quatre quart sur une grille. Le laisser ensuite refroidir.

Préchauffer le four à 220°C (th 7-8).
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Faire fondre le chocolat avec le beurre demi-sel et très peu d’eau. L’incorporer au mélange jaunes d’œufs-sucre.
Ajouter ensuite la poudre de noisette puis la farine. Mélanger avec une spatule.
Monter les blancs d’œufs en neige avec le sel. Les incorporer ensuite délicatement à la préparation.
Verser la pâte dans un moule à manqué beurré. Cuire au four 15 min à 220°C (th 7-8).
Démouler dès la sortie du four.

Préchauffer le four à 220°C (th 7-8).
Battre les œufs, puis ajouter une bonne pincée de cannelle en poudre et le sucre. Bien mélanger.
Ajouter les poudres de noisette et d’amande en mélangeant bien. Ajouter le beurre fondu puis 1 c à café d’arôme d’amande amère.
Au fond d’un moule à manqué beurré, disposer une quinzaine de cerneaux de noix.
Verser la pâte dans le moule et enfourner 20 min à 180°C (th 6-7). Laisser tiédir avant de démouler.
Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace mélangé avec de la cannelle en poudre.

Préchauffer le four à 160°C (th 5-6).
Dans une jatte au bain-marie, mettre les blancs d’œufs et le sucre glace. Battre l’ensemble jusqu’à ce qu’il épaississe.
Retirer du bain-marie. Ajouter la moitié des noisettes et continuer à battre.
Sur 2 tôles recouvertes de papier sulfurisé, déposer la pâte en cercles d’environ 5 à 6 cm de diamètre.
Cuire au four à 160°C (th 5-6) pendant 20 minutes. Lorsque les meringues sont colorées, les laisser refroidir.
Battre la crème fraîche pour qu’elle devienne ferme. Napper les meringues avec la crème et saupoudrer avec les noisettes restantes.
Servir aussitôt.

Faire fondre les pépites de chocolat avec le beurre au bain marie.
Préchauffer le four à 190°C (Th 6-7).
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter à la préparation le chocolat fondu avec le beurre.
Y incorporer ensuite la farine tamisée avec la levure chimique et le sel, puis la noix de coco râpée.
Verser la pâte dans un moule puis enfourner le gâteau à 190°C (Th 6-7) pendant 50 min.
Démouler le gâteau et le laisser refroidir avant sa dégustation.
Conseil gourmand : Vous pouvez parfumer votre gâteau avec 4 c. à soupe de rhum ajoutées à la préparation avant sa cuisson.

Mélanger le beurre, le sucre glace et le sel de manière homogène.
Préchauffer le four à 160°C (Th 5-6).
Incorporer la noix de coco, la poudre d’amandes, puis la farine en mélangeant soigneusement.
Rassembler la pâte en boule, la recouvrir de film alimentaire et la laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm.
Découper des sablés en forme de galette avec un emporte-pièce et les déposer sur une plaque de cuisson.
Finition : Les badigeonner avec l’œuf battu puis les saupoudrer de noix de coco râpée.
Cuire les sablés 10 min à 160°C (Th 5-6). Laisser les sablés refroidir avant de les retirer de la plaque de cuisson.

Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
Fouetter ensemble les œufs, la crème fraîche et le sucre en poudre.
Ajouter le sucre vanillé, la noix de coco, la cannelle et le zeste râpé du citron vert. Bien mélanger.
Beurrer le moule à tarte et le tapisser de la pâte sablée. Piquer cette pâte avec une fourchette.
Verser la garniture et enfourner pendant 30 min à 180°C (th 6).
Déguster tiède ou froid.

Préchauffer le four à 160°C (Th 5-6).
Mélanger ensemble la noix de coco râpée, les amandes en poudre, le sucre et 2 blancs d’œufs.
Incorporer ensuite 2 blancs d’œufs battus en neige avec les 2 sachets de sucre vanillé.
Sur une plaque légèrement beurrée et farinée ou sur du papier sulfurisé, faire des tas réguliers, espacés de 5 cm avec une cuillère à soupe.
Cuire au four à 160°C (th 5-6) pendant 10 à 15 min. Laisser les rochers refroidir avant de les retirer de la plaque de cuisson.

Conseil Gourmand : Pour plus de croquant, faites revenir quelques instants dans une poêle anti-adhésive la noix de coco avant de l'utiliser dans votre préparation.

Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Beurrer un moule à tarte, mettre la pâte dans le moule et piquer légèrement avec une fourchette. Mettre sur la pâte des haricots secs  et enfourner à 180°C (th 6) pendant 20 min environ.
Faire fondre au bain-marie le chocolat et la crème fraîche. Ajouter ensuite le beurre, le sucre et l’extrait de vanille. Hacher les noix de pécan grossièrement (en réserver quelques unes pour la décoration). Parsemer le fond de tarte de noix de pécan. Couvrir avec la préparation chocolatée.
Placer quelques cerneaux de noix de pécan entiers sur le dessus de la tarte. Placer 2 heures au frais.

Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Hacher grossièrement les noix de pécan.
Faire fondre le beurre et la cassonade. Verser ce mélange dans une terrine, ajouter les œufs et fouetter bien.
Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter le tout à la préparation dans la terrine, en mélangeant bien. Incorporer enfin l’extrait de vanille et les noix de pécan.
Verser la pâte dans un moule carré, beurré et fariné. Faire cuire 20 à 30 min à 180 °C (th 6).

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger le sucre, l’extrait de vanille et les œufs dans un grand saladier.
Verser le mélange chocolaté fondu dans le saladier et mélanger. Ajouter la farine et la levure puis mélanger. Hacher les noix de pécan grossièrement et les ajouter à la préparation en mélangeant.
Verser la préparation dans un moule carré beurré et fariné. Enfourner 25 min à 180°C (th 6).

Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Beurrer un moule à tarte, mettre la pâte dans le moule et piquer légèrement avec une fourchette. Mettre sur la pâte des haricots secs  et enfourner à 180°C (th 6) pendant 10 min environ.
Hacher les noix de pécan grossièrement (en réserver quelques unes pour la décoration). Mélanger les œufs avec le sucre roux. Ajouter, tout en mélangeant, l’extrait de vanille, la crème, le beurre fondu et les noix de pécan.  Verser la préparation sur le fond de tarte et enfourner pendant 30 min à 180°C (th 6).
Décorer avec les noix de pécan restantes.

Préchauffer le four à 200° C (th 6-7).
Battre les oeufs avec l’extrait de vanille, le beurre fondu et la crème fraîche.
Incorporer la farine, la levure chimique, le sel, le sucre, les pépites de chocolat (réserver 2 c. à soupe pour le décor) et mélanger l’ensemble.
Répartir la pâte dans 12 moules à muffins. 
Décorer les muffins avec les 2 c. à soupe restantes de pépites de chocolat.
Enfourner 15 à 20 min à 200°C (th 6-7).
Déguster vos muffins de préférence chauds ou tièdes.

Battre les œufs avec l’arôme de vanille et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter ensuite la farine tamisée avec la levure chimique, le sel puis le beurre ramolli et les pépites de chocolat.
Huiler une plaque de cuisson et y déposer des petits tas de pâte en forme de cookies.
Mettre au frais le temps de préchauffer le four à 160° C (thermostat 5-6).
Enfourner 10 min.
Attendre que les cookies refroidissent avant de les retirer de la plaque de cuisson.

Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Fouetter le beurre mou avec le sucre.
Ajouter les œufs, un par un en fouettant, puis le yaourt battu. Mélanger afin d’obtenir une préparation homogène.
Incorporer la farine tamisée avec la levure.
Ajouter la noix de coco et les pépites de chocolat puis verser dans un moule à cake.
Enfourner pendant 45 min à 180°C (Th 6).
Patienter 10 min avant de démouler le cake.

Hacher grossièrement les cerneaux de noix.
Faire fondre 150 g de pépites de chocolat avec l’arôme café. Laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre puis incorporer les œufs et fouetter vivement.
Ajouter le mélange chocolat-café, la farine, les 100 g de pépites de chocolat restantes et les noix hachées.
Verser la pâte dans un moule carré puis enfourner à 180°C (Th 6) pendant 25 min.
Déguster froid.

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8)
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Fouetter les blancs d’œufs afin de les faire mousser, sans les monter en neige. Les réserver.
Dans un autre saladier, mélanger la farine avec la levure chimique, le sucre et la poudre de noisette.
Incorporer les blancs peu à peu en remuant délicatement.
Dès que la pâte est homogène, ajouter le beurre fondu.
Verser la pâte dans un moule à cake.
Déposer ensuite les pépites de chocolat blanc et les enfoncer dans le centre de la pâte.
Enfourner 40 minutes à 180°C (thermostat 6).
Laisser refroidir avant de démouler.
Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Préchauffer le four à 180°C (th6).
Battre le beurre et le sucre, puis ajouter l’oeuf et l’extrait de vanille. Battre de nouveau.
Dans un récipient à part, mélanger la farine, la levure chimique et le sel puis ajouter ce mélange à la pâte.
Ajouter toutes les pépites de chocolat à la pâte.
Faire des petits tas bien séparés sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 10 min à 180°C (th6). Bien surveiller la cuisson en fonction du four.

Préchauffer le four à 180°C (th6).
Dans un récipient, mélanger les amandes en poudre, le sucre, la farine et les 4 blancs d’oeufs.
Battre le mélange.
Faire chauffer le beurre et l’ajouter à la pâte.
Laisser reposer la pâte pendant 1 heure.
Verser la pâte dans des moules à financiers et parsemer généreusement de pépites de chocolat blanc.
Enfourner de 10 à 15 min à 180°C (th6). Bien surveiller la cuisson.

Faire fondre le chocolat blanc avec 3 c. à soupe de crème fluide au bain marie. Bien lisser au fouet.
Monter en neige le restant de crème fluide avec le sachet de sucre vanillé et le 1/2 sachet de fixateur pour crème chantilly. Garder le mélange de côté.
Monter les blancs d’œufs en neige avec la c. à soupe de sucre glace.
Mélanger le tout délicatement : chocolat, crème chantilly et blancs d’œufs.
Mettre 12 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).

Mélanger la poudre d’amandes, la farine tamisée avec la levure chimique et les pignons de pin.

Monter les blancs d’œufs en neige en ajoutant une c. à soupe de sucre.

Dans un second bol, mélanger le beurre fondu au reste de sucre.

Incorporer doucement avec une spatule les blancs d’œufs à la préparation. Ajouter en même temps l’arôme d’amande amère.

Verser la pâte dans un moule et saupoudrer dessus le sucre vanillé.

Enfourner à 150°C (thermostat 5) pendant 30 min.

Précuire la pâte feuilletée à 210°C (thermostat 7).

Tapisser le fond de la tarte de coulis d’abricot.

Ajouter les pignons de pin.

Saupoudrer de sucre vanillé.

Enfourner pendant 20 min à 210°C (thermostat 7).

Après la cuisson, saupoudrer de sucre glace.

Astuce gourmande : variez les plaisirs, les coulis Sainte Lucie existent aussi à la fraise, framboise, mûre, griotte, mangue, fruits rouges ou cassis.

Peler les poires et les inciser en 4 lamelles verticales.

Fondre 30 g de beurre, ajouter 50 g de sucre et dorer les poires dans ce mélange, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées. Les répartir dans 6 plats à gratins individuels, tête-bêche.

Battre au fouet le reste de beurre et de sucre, la poudre d'amandes et la farine jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer l'œuf sans cesser de battre.

Allumer le grill du four à 180°C (th.6).

Napper les poires de la crème d'amandes et garnir d'amandes effilées et de pignons de pins.

Faire gratiner une dizaine de minutes sous le grill du four jusqu'à obtention d'une coloration blonde.

Parsemer de sucre vanillé et servir aussitôt.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Concasser les pistaches.
Confectionner les miettes de crumble en mélangeant le sucre, le beurre, la farine, les pistaches concassées et l’arôme amande amère.
Disposer les pêches coupées en lamelles dans 6 ramequins allant au four et les parfumer d’arôme fleur d’oranger.
Parsemer les pêches avec les miettes de crumble.
Enfourner le crumble aux pêches 30 min, à 180°C (thermostat 6).
Dégustez le crumble aux pêches légèrement tiède ou froid.

Réduire les pistaches en poudre avec un mixeur.
Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes, la poudre de pistaches, les blancs d’œufs.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une légère teinte noisette.
Ajouter le beurre à la préparation. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter le colorant vert en mélangeant les colorants jaune et bleu.
Garnir des moules à financiers aux 3/4 de leur hauteur et enfourner dans un four préchauffé à 210°C (thermostat 7) pendant 15 min.
Démouler à chaud et servir tièdes ou froids.

Mélanger les œufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre.
Mélanger les deux préparations.
Rajouter 50 g d’amandes en poudre.
Verser la préparation dans un moule beurré et fariné.
Décorer avec les pistaches préalablement concassées.
Cuire 15 min à 180°C. (Th 6).

Préchauffer le four Th.6 (180).
Faire fondre les pépites de chocolat dans une casserole à feu doux avec une cuillère à soupe d’eau. Bien mélanger.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, la farine, le beurre (qui aura été fondu auparavant), le chocolat et les pistaches.
Fouetter les blancs en neige puis les incorporer en soulevant doucement la préparation.
Verser dans un moule beurré et cuire à 180°C (Th 6) durant 30 à 40 minutes.

Faire tremper durant 10 min les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mettre le sucre en poudre et le sucre vanillé dans une casserole et ajouter 4 c. à soupe d’eau. Porter à ébullition et laisser bouillir 2 min. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées, mélanger et retirer du feu.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme puis verser le sirop de sucre en mince filet sans cesser de fouetter jusqu’à complet refroidissement. Ajouter le fromage blanc puis le pralin (réserver 2 c. à soupe pour la décoration).
Répartir la préparation dans 4 verrines et mettre au frais pendant 4 heures.
Au moment de déguster, parsemer de pralin réservé et de nappage caramel.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème fraîche. Dès que le chocolat est mou, ajouter le beurre et le pralin haché et remuer énergiquement. Laisser durcir au moins 1 heure au froid.
Dès que la préparation durcit, former des petites boules pour constituer des pyramides de 5 cm de haut.
Rouler les pyramides dans le cacao en poudre. Chapeauter d’une noisette. Passer au froid 1 heure avant de déguster.

Faire fondre au bain-marie le chocolat et la crème fraîche.
Dès que le chocolat est mou, ajouter le beurre et la pralin haché et remuer énergiquement. Laisser durcir au moins  une heure au froid.
Dès que la préparation durcit, constituer de petites boules.
Rouler les boules dans la noix de coco râpée. Passer au froid une heure avant de déguster.

Préchauffer le four à 170°C (th 5/6). Fouetter le beurre mou avec 100 g de sucre roux, puis incorporer les œufs un par un.
Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique.
Incorporer ensuite la crème épaisse et le pralin haché. Fouetter le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Remplir les moules à muffins au 2/3. Faire cuire les muffins au pralin environ 20 min à 170°C (th 5/6) : le dessus des muffins doit être joliment doré.
Laisser refroidir quelques minutes dans le moule avant de démouler les muffins sur une grille.

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Faire fondre les pépites de chocolat au bain-marie avec 3 cuillères d’eau. Incorporer les feuilles de gélatine égouttées. Mélanger et laisser tièdir.
Battre les oeufs en neige ferme. Les mélanger délicatement à la crème fouettée. Incorporer le pralin et ce mélange fouetté au chocolat fondu.
Verser la mousse dans des coupes et placer au réfrigérateur durant 12h. Au moment de servir, décorer avec des amandes effilées.

Déposer la pâte dans un moule à tarte beurré sans relever les bords, de manière à obtenir juste un disque de pâte. La piquer avec une fourchette. Faire cuire pendant 20 min à 180°C (th 6). Laisser refroidir.
Faire fondre au bain-marie 200 g de pépites de chocolat (en réserver 50 g pour la suite).
Fouetter la crème en chantilly pas trop ferme. Y incorporer le chocolat fondu et continuer de fouetter pour obtenir une crème onctueuse. Ajouter les pépites de chocolat mises de côté.
Verser une couche de crème sur le fond de tarte. Recouvrir de pralin. Terminer avec le reste de crème. Mettre au réfrigérateur au moins 3 heures. Parsemer de sucre glace avant de servir.

Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Tapisser la pâte brisée dans un moule à tarte beurré et fariné. Piquer le fond avec une fourchette.
Dénoyauter les mirabelles sans les ouvrir.
Saupoudrer le fond de tarte avec le pralin et poser les mirabelles par-dessus. Enfourner pendant 20 min à 180°C (th 6).
Battre les oeufs au fouet avec la crème fraîche, le sucre et le sucre vanillé. Verser ce mélange sur la tarte et poursuivre la cuisson encore 15 min jusqu’à ce que la crème soit bien prise. Laisser ensuite reposer la tarte 5 min avant de démouler. Servir bien frais.

Faire fondre le chocolat à feux doux avec très peu d’eau. Ajouter au chocolat fondu, le beurre et le pralin en remuant puis le Grand Marnier.
Mettre la crème fleurette froide dans un saladier, lui-même posé dans un saladier plus large rempli de glaçons. Battre au fouet électrique afin d’obtenir une mousse bien ferme.  L’incorporer au chocolat en remuant délicatement avec une spatule pour obtenir un mélange homogène.
Verser cette préparation dans un moule de 1 à 1.5 litres. Laisser durcir au moins 2 heures au frais. Plonger très rapidement le moule dans l’eau chaude, retourner pour démouler. Décorer de crème chantilly et de boules argentées.

Préchauffer le four à 210° C (th 7).
Battre les 6 jaunes d’oeufs avec le sucre.
Dès que le mélange mousse, ajouter la farine tamisée avec la levure chimique. Y incorporer ensuite le sucre vanillé, l’huile, les arômes, la cannelle et les raisins blonds.
Dans un autre bol, battre les blancs en neige. Les incorporer délicatement dans la 1ere préparation.
Verser la préparation dans un moule à manqué.
Enfourner 25 min à 210°C (th 7).

Préchauffer le four à 180° C (th 6).
Faire macérer les raisins blonds dans l’arôme fleur d’oranger.
Battre les oeufs avec les 2 sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter 1 pincée de sel.
Egoutter les raisins, en conservant leur jus, et les réserver dans un bol.
Ajouter le jus des raisins à la préparation, puis la farine et la levure. Incorporer le beurre fondu, les raisins légèrement farinés et la moitié des pépites de chocolat. Mélanger délicatement.
Verser le tout dans un moule à cake beurré et saupoudrer le reste des pépites de chocolat sur le dessus du cake.
Enfourner 35 min à 180°C (th 6).

Précuire le riz dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, mettre le lait, le sucre et la gousse de vanille fendue sur toute sa longueur dans une autre casserole et porter à ébullition.
Egoutter le riz sans le rincer, puis l’ajouter au lait bouillant et poursuivre sa cuisson pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
Enlever du feu puis ajouter les raisins blonds. Remuer puis verser la préparation dans un plat de service ou dans des ramequins individuels.
Saupoudrer la surface avec la cannelle et laisser refroidir au minimum 2 h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200° C (th 6-7).
Faire macérer les raisins dans le rhum.
Etaler la pâte dans le moule à tarte beurré.
Ranger régulièrement sur la pâte une couche de bananes en rondelles, les raisins et les amandes.
Battre les œufs, la crème, le sucre et le rhum qui a servi aux raisins. Verser le mélange sur les bananes. Saupoudrer sur le dessus de la tarte les 2 sachets de sucres vanillés. 
Enfourner 40 min à 200°C (th 6-7).

Mélanger ensemble la farine, 40g de beurre coupé en petits morceaux, 40 g de sucre et la levure délayée dans le lait tiède.

Battre 2 œufs et les ajouter à la pâte. Mélanger vigoureusement pendant 5 min pour former une pâte homogène. Laisser reposer à couvert pendant 30min.

Préparer pendant ce temps la garniture. Battre 1 œuf avec 50 g de sucre, 25 g de beurre ramolli, la poudre d’amandes et les raisins secs.

Couper la pâte en 2 et former 2 boules allongées. Répartir la garniture sur les 2 bandes en faisant moitié-moitié. Refermer  les 2 boules l’une sur l’autre en soudant avec les doigts. Enrouler les 2 pâtes ensemble pour former des torsades.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Placer la brioche dans un moule ou sur une plaque de cuisson. Patienter 30 min pour que la brioche lève.

Appliquer du jaune d’œuf au pinceau et saupoudrer la brioche de sucre en grains.

Enfourner 20 min à 180° (thermostat 6).

Préchauffer le four à 220° C (thermostat 7-8).

Mélanger ensemble la crème fraîche, le beurre et l’extrait naturel de vanille.

Mélanger dans un autre bol la farine tamisée avec la levure chimique, le sel, le sucre et les raisins secs.

Incorporer ce mélange à la préparation liquide à l’aide d’une cuillère en bois.

Répartir la pâte dans les moules à muffins et enfourner 15 min à 22O°C (thermostat 7-8).

Déguster les muffins chauds ou froids.

Préchauffer le four à 150° C (thermostat 5).

Chauffer le miel dans une casserole assez grande.

Hors du feu, ajouter l’huile, les œufs et la cannelle en mélangeant à l’aide d’une spatule.

Ajouter les noix concassées et les raisins secs.

Incorporer délicatement la farine tamisée avec la levure. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Déposer la pâte dans un moule à cake et enfourner 30 min à 180°C (thermostat 6).

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Faire fondre le beurre et le sucre dans une casserole et laisser bouillir quelques instants.

Retirer du feu. Y incorporer les raisins et les amandes hachées. Laisser refroidir.

Sur la plaque du four, disposer le mélange en petits tas légèrement aplatis et bien séparés.

Cuire au four pendant 10 min à 180°C (thermostat 6) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Aplanir encore avant que les biscuits soient fermes et laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat et le disposer en touches à la fourchette ou au couteau sur les biscuits. Laisser durcir.

Préchauffer le four à 210° C (thermostat 7).

Former un puit avec la farine : incorporer le sel, le sucre et la levure chimique. Mélanger le tout.

Couper le beurre en morceaux et l’incorporer peu à peu. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle prenne un aspect granuleux.

Ajouter le lait puis l’œuf sans cesser de mélanger.

Quand la pâte est souple et homogène, incorporer les raisins.

Verser la préparation dans de petits moules et enfourner 12 à 15 min à 210°C (thermostat 7). Laisser tiédir avant de démouler.

Savourer les scones natures ou avec du beurre, du miel ou de la confiture.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Mélanger ensemble le yaourt nature, l’huile, la farine tamisée avec la levure chimique, les œufs, le sucre, le miel et la cannelle jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajouter les raisins et les noix concassées finement.

Verser la pâte dans un moule beurré et enfourner durant 30 min à 180°C (thermostat 6).

A déguster froid ou tiède.

Préchauffer le four à 150° C (thermostat 5).

Mélanger les raisins à 2 c. à soupe de farine.

Travailler le beurre en pommade avec le sucre.

Ajouter les œufs un à un, en alternant avec la farine mélangée à la levure.

Incorporer l’extrait naturel de vanille, le rhum, l’arôme fleur d’oranger et les raisins.

Verser dans un moule à cake pendant 45 min à 150°C (thermostat 5).

Dégustez votre cake tiède ou froid.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Mettre dans une casserole les pruneaux et le Cognac (ou l’Armagnac), recouvrir d’eau et porter à ébullition pendant une 1/2 heure. Puis, égoutter et dénoyauter les pruneaux.

Former un puit avec la farine. Ajouter une pincée de sel, le sucre, le sucre vanillé et les œufs battus. Bien mélanger pour obtenir une pâte et délayer avec le lait froid.

Incorporer les pruneaux et les raisins.

Verser la préparation dans un moule beurré. Enfourner 1h00 à 180°C (Th 6).

Saupoudrer de sucre glace. Servir chaud ou tiède.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
Fendre la gousse en deux et laissez infuser dans le lait chaud.
Gratter les graines et les disperser dans le lait.
Ajouter la cannelle, les jaunes d’œufs, le sucre, la crème fraîche et bien fouetter le tout.
Verser la préparation dans 6 ramequins en porcelaine et faire cuire au four à 180°C (thermostat 6) pendant 30 minutes.
Saupoudrer de cassonade et passer 7 à 8 minutes sous le grill très chaud.
Servir caramélisé

Préchauffer votre four à 130°C (Th4-5).
Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé et le sucre en poudre. Battre les œufs entiers dans un saladier puis les mélanger avec le lait.
Verser dans vos ramequins et les placer dans un plat contenant de l’eau chaude (bain marie) et faire cuire au four à 130°C (th4) pendant 30min.
Vous pouvez servir les pots renversés et y ajouter du coulis Sainte Lucie (framboise, griotte, fraise, mûre, cassis, abricot).